Monitoreo de temperatura durante la fermentación del cacao
Para los fabricantes de cacao es fundamental controlar los niveles de temperatura y humedad en los fermentadores de granos de cacao y fermentar cuidadosamente los granos de cacao para lograr el perfil de sabor óptimo y la riqueza que definen al chocolate. Una vez que se han recogido las mazorcas de cacao y se han sacado los granos, estos se fermentan en cajas de madera o "cajas de fermentación" durante seis días. En estas cajas de madera se coloca un lote de 220 libras de granos de cacao junto con la leche de soja. Debido a la gran cantidad de fermentación, la temperatura aumenta rápidamente, generalmente a 48 °C. Los granos se fermentan en estas cajas durante seis días.
Todo el proceso de fermentación es muy laborioso, pero sin un control minucioso del proceso de fermentación, los granos no pueden convertirse en chocolate de alta calidad. Por lo tanto, es esencial que los fabricantes tengan una solución de monitoreo de temperatura en tiempo real que pueda garantizar que la temperatura y la humedad dentro de los tanques de fermentación estén en la trayectoria deseada.
Nuestros sensores G100 Gateway y BlueTag son adecuados para esta situación. Coloca la sonda externa dentro de cada caja y el dispositivo principal del sensor BlueTag en el exterior. Una vez que el G100 Gateway suba los datos a la nube vía Wifi/4G, tendrás datos en tiempo real en tu computadora o celular. También recibirás alertas por correo electrónico o mensaje de texto si las temperaturas están fuera de los rangos normales.