Temperatura para el procesamiento del atún Registrador de datos de temperatura del pescado para envíos a temperaturas muy bajas

Para los alimentos capturados en pelágicos, la frescura se puede resumir en dos palabras: temperatura controlada. Tomemos como ejemplo el atún. Mucha gente ha comido sashimi y sabe que el mejor sashimi es el filete de atún. La carne del atún es delicada y grasa, de color rojo y brillante. Sin embargo, una característica del atún es que requiere condiciones de almacenamiento muy elevadas y los requisitos de temperatura son especialmente duros. Para garantizar que el atún llegue a la mesa con la mejor calidad, se requiere un sistema de cadena de frío muy completo. Como sabemos, el atractivo color rojo de la carne de atún se origina por la hemoglobina que contiene, y la carne de pescado es fácil de oxidar y cambiar de color en el aire. Para garantizar la frescura del pescado y, al mismo tiempo, evitar que las células sean perforadas por los cristales de hielo en expansión que afectan al sabor, el atún debe enviarse a la cámara frigorífica a bordo del barco transoceánico poco después de su captura. y se enfría rápidamente por debajo de -50 ℃ para mantener el mejor color y sabor.

Después de que el atún se desangra, se le quitan las aletas y se le quitan las branquias, se coloca en la sala de congelación rápida a temperatura ultrabaja, donde se congelan por completo docenas o incluso cientos de kilogramos de atún en 10 horas, con la temperatura central del cuerpo del pescado. bajando gradualmente a -60 ℃, y el agua en el cuerpo del pescado se solidifica por completo, lo que evita cambios en la calidad del pescado debido a la fluidez y garantiza la calidad de la carne del pescado. También asegura el color del pescado para evitar el pardeamiento y la acidificación del atún. Después del breve tratamiento anterior, el atún debe congelarse a -55 ℃ en cada paso del proceso, incluido el desembarque, el almacenamiento, la distribución y el almacenamiento terminal.

En este proceso, el registrador de temperatura es capaz de monitorear continuamente la temperatura, evitando de manera eficiente pérdidas debido a fluctuaciones de temperatura. Fresh Keeper-IUT es un registrador de temperatura ideal para envíos a temperaturas muy bajas que requieren intervalos de muestreo frecuentes. Este registrador de hielo seco es un registrador de datos de temperatura versátil y de amplio rango, que ofrece rangos de temperatura de alta resolución de -85 ℃ a +70 ℃, para hasta 35,000 lecturas con visualización de la temperatura real. Este termómetro ultrabajo genera un informe automáticamente luego de ser conectado a la computadora, sin necesidad de software.